羅士凱1-2560

茶改場助理研究員


羅士凱

「選種是最重要的事」

茶改場文山分場進行油茶的育苗、品種研究,以及栽培嫁接管理技術的資深助理研究員羅士凱,除了在茶改場中的田間與溫室中進行試驗,也曾至油茶主要產區中國廣東、湖南等地進行考察,茶改場也朝著將台灣苦茶油品質向上提昇,故進行油品品評等的培訓,以期在輔導台灣油茶產業以及台灣農民時,能夠更加精益求精。

1.油茶的選種,是怎麼樣進行的?品種上的差異對於苦茶油而言,有什麼樣的影響?目前台灣的栽種現況為何?
茶改場有做大果跟小果的育種,從田間篩選,一棵樹的產量是否穩定至少要看三年,再來就是榨油率,一般小果是 10~11 公斤榨出 1 公斤油,大果是 12~15 公斤榨出 1 公斤,變化性比較大。希望選到每年的產量都穩定,目前的目標是一棵樹(小果)至少有 1~2 瓶油。大果如果認真管理的話,產量是比較高的,但種大果或種小果收益都差不多,大果比較便宜、產量比較高,小果比較貴、人工比較多,所以其實種大果小果都可以。

實生苗的油茶樹五棵中,只有一棵比較會結籽,我們就是把那一棵找出來,去做無性繁殖(扦插跟嫁接),結籽與否跟自交不親和性、花器型態,還有環境有關,這部分現在是我的博士論文,結實與否是非常重要的問題,目前台灣有一千多公頃的油茶園,但為什麼產業沒有那麼興盛?是因為多半種實生苗,產量足以做副業、溫飽、賺一點錢,但如果還是繼續用這個方式,想要當成主業的話會有問題,可能無法如預期。以前做油茶的人都是比較粗放,不會施肥或整治,現在若有施肥管理會達到比較好的產量,一棵樹快要接近一瓶,已經算是非常好的。

以前苦茶油是用以造林,種植密度比較密,2~2.5 公尺就一棵,對苦茶樹的農業栽培上來講太密,樹會向上生長,不好採收,結果面積會限制在上面、面積縮小。現在都會建議採用新的行株距,3.3~4 公尺一棵,到 4 公尺是非常好,3.6 公尺算滿正常的。現在大家發現這個產業是有未來的,但也要種到「好的種」,所以最初接觸的概念就很重要,台灣早期也是用實生苗,但像中國現在比較大的產油的省是禁止用實生苗的,要用嫁接苗,一定無性繁殖,唯一允許種子繁殖的湖南是因為有特殊的良種,非常豐產的品種。但我們不能限制農民要種什麼樣的苗,現在開始在選種,還沒有確定的品系出來,只能推薦用好的苗。

Copyright© 茶籽堂 / Jared Yeh

台灣全省都有人種,最北到新北接近基隆萬里那邊,最南到屏東那瑪夏,種的是大果;苗栗宜蘭以北多半種小果,花蓮大小果都有,但以大果為主,台中以南都是大果。因應它們比較適合的環境,大果適合熱,小果比較冷涼,但其實都長得起來。提油率跟日照強度有關,但油茶一方面喜歡充分日照,又喜歡冷涼氣候,所以在中國緯度北的地方就長得非常好,所以產油量比較大的是湖南、江西,廣西也有,大小果都有,小果很多。台灣小果榨油率高的是苗栗比較高,因為接近台中,日照很好。政府機關是從五、六年前就開始進行,一開始是叫「油茶團隊」,只有茶改場台南場、林試所,再加入農試所,後來因為油安問題變成政策型的計畫,更多改良場、試驗單位加入,像桃園場、花蓮場都有做油茶栽培,因為有他們的加入,在農民輔導上也比較輕鬆。過去只能找我們幾個場,現在能夠就地輔導。

2.在台灣進行油茶的育種以及栽培上,有什麼樣的困難?目前農民遇到最大的困難是什麼?在這部份,農政單位能夠如何協助栽種油茶的農民?
早期的油茶苗是來自有種油茶的人,沒有採乾淨掉到地上長出苗,其他人就去買,從地上挖起來帶回去。後來有些是用發的,種原有一點改變,早期的油茶樹種子非常小,現在小果種有比較大一點,大概有拇指那麼大,小果種結果是直徑 1.2 公分,有到 2 公分就很不錯了,所以採收很費工。有個說法是說小粒的比較香,是原生、特別早期的那種,我也有喝過,確實是不錯,但沒有大量試驗研究資料,就只是知道有這情況而已。

農民目前比較沒有選種、種好品種的概念,會認為實生苗就夠了,儘管苗商說這是從很會生的樹採下來的,但不一定會長,這跟父本有關係,是數量遺傳,但大部分農民比較沒有這個認知,認為推薦的篩選過的種苗比較貴,捨不得。嫁接則是有技術門檻在,後來我們會建議至少種一些良種在田裡面,之後若有些樹不長了,可以把好的種再嫁接過去。

我們前一陣子在栽種旺季(冬天~三月)接到很多電話,問怎麼種,或是苗要去哪裡買。像台中新社的蘇光明大哥有專門在篩選,或一些苗商有聽我們的建議去做篩選,因為產量差很多,一年差四倍,十年就差四十倍,田裡頭 80% 產量是來自 20% 的樹,所以「選種」應該是最重要的事。

後續栽培管理的問題,一個是「產量」、一個是「人工」,以往粗放栽培,樹比較高,有些必須爬樹或用樓梯、把樹扳下來,十分危險、沒有效率。現在就會建議行株距拉寬,藉由拉枝這些方式把樹高控制在2公尺以內,這樣人站著就能夠採收,也是一個省人工的方式,另一個是開始研究機器採收的方式,還有怎樣透過生長調節去快速落果,這部份則還在試驗中。

OK IMG_0363

3.長年以來,苦茶油來自於中國產區,中國產區的油茶有何優劣?是否有可以讓台灣學習、參考,或是改善的可能?
中國大陸的優點是量大,台灣的產量本身就供不應求。缺點是因為地大、比較粗放,害怕採收時處理不佳,比如地上掉的放很久,或有些會覺得堆放後比較有油,就會影響到新鮮度,雖然因為量大,酸價至少還會維持在正常範圍內,但跟台灣好的油酸價比起來是差非常多的。像蘇大哥那邊做的油是採完馬上處理,酸價可以到 0.38、非常低(酸價<1.0:一級油),而且他的油放了兩年,酸價還是在 0.9 而已,沒有太多的氧化酸化。大陸的業界是有要製油才榨,到了四、五月酸價就會比較高一點。

我們台灣在地的油有一個很好的優勢,就是我們可以有新鮮的風味,類似像新鮮的青草、水果那樣新鮮的香氣,如果朝這個方向比較能跟大陸區隔。這是我們將來的目標,這樣才能夠比較能夠保障本土。

4.除了油茶樹,茶樹籽製油是否也有其可能?跟油茶製成的油品差異會在何處?
其實茶籽榨油的風味、結籽率、結實率、榨油率,這些都有在做調查,但為什麼台灣茶籽油沒有那麼盛行?因為它不結籽,像清心烏龍結籽率很低,台茶12號中等但不是非常高,主要是採茶,而且籽少。我有篩一些比較會長種子的品種,如果農民想要以榨油為主可以種,其實茶樹籽油反而容易,因為只要選對豐產的品種就好,因為已經是可飲用的茶,至少是可以做茶的,比如說像台茶21號就非常容易結籽,茶價又好,一台斤就要三四千塊以上,結的籽又多,容易榨油。現在我們已經研究出來,但這算是很前面,因為種植面積也沒有很大。

茶樹籽跟油茶的不飽和脂肪酸還是有差,油茶比較高,不飽和脂肪酸 70-80%,茶樹籽試稍微低一點,60% 多而已,茶籽裡面也有一些好的成份,皂苷,或一些酚類、抗氧化的物質。

5.對於未來的油茶產業、製油業,會有什麼樣的建議?或是否有能夠參考、仿效的對象?
可以去做許多區分,大果小果本身就是一個區分,再來可能以後不同區域會有風味的特色,甚至以後可以推出比較好的品系,有特殊的風味,這可能要走到十幾二十年後,但現在有朝這個方向在做。

其實應該就是類似橄欖油,因為油沒有去區分的時候,所有的油都是一樣的。如果有去區分,就有市場,喝油的享受度就也不一樣。現在也是一樣,大家不知道好東西長什麼樣子,但是做得好的,確實可以達到享受的程度。

羅士凱

【快問快答時間】

1.記憶中對苦茶油的味道?
是從做苦茶油開始,味道其實是清香,類似有青草,或類似像花香,比較好的油,印象是滿不錯的。

2.在飲食上的哲學或是原則是?
因為我是素食,都是以原味、天然的東西,商品成分背面翻出來太多的加工品我就不吃,主要是吃素久了,覺得加工品太複雜,吃下去有負擔。

3.日常生活中,苦茶油會適合與哪些菜品配搭?或者你是會如何運用的?
我覺得非常適合麵包,沾麵包吃超讚的,類似像法國麵包,油裡面放一點鹽巴。當然我平常炒菜也都是用苦茶油,會讓菜的風味變比較好,吃起來比較香,覺得那個菜比較有東西,而且像我媽媽經常吃苦茶油,她用苦茶油這一年都不曾生病,身體變得比較好。

4.食物與人的性格也有很大的關係,你覺得自己是一個怎麼樣的人/菜?
白蘿蔔。水煮白蘿蔔,它就是累積嘛,平常也不會覺得它是怎樣,其實它煮起來吃起來很甘甜,它的味道很乾淨,懂的人才會去吃這個東西。

5.關於飲食的原味,有沒有一些書籍可以推薦給讀者與消費者?
最近在看《失去貞操的橄欖油》,會去探討很多面向,對油的了解很深入,也是讀了才知道橄欖油可以這麼好,一個chapter就可以把我們上課講的東西講得很清楚。

 

文字:PennySaf
攝影:Jared Yeh、Sandra Chang
場地:茶葉改良場文山分場

 


comments


TOP