食物與人

食物藝術工作者


食物與人

「藝術創作找回食物社會功能」

「如果可以選擇食物作為你的外衣,你會選擇什麼?」〈食物與人〉的粉絲頁寫著這樣一句話,透過近一年的拍攝計畫,參與拍攝的人帶來自己選定的食材,褪去身上的衣物,讓食物成為身上的妝束,在黑白、簡潔具有力道的照片之中,建立起人與食物的關係。〈食物與人〉的組成是來自於三位成員,設計師蔡佩玲(大蝦)、食物設計師詹慧珍、攝影師 Ester,拍攝了  53 幅影像,訴說 53 個食物與人的故事,透過展覽將創作的能量傳遞給每一個人,每一幅照片皆訴說著每一個平凡的人都擁有與食物的連結。其中一名模特兒熊妤璇帶來阿嬤手作的豬油,透過嗅聞豬油,講述著對於阿嬤的愛,食物也可以是承載情感的存在。

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1.此一團隊是如何組成、並且一起進行這樣的計畫?又是如何看待「食物」和「人」之間的關係?
大蝦:主要企劃是我想的,慧珍是做食物設計研究的、Ester 是攝影師,三個人有各自的專業去進行這個創作。因為這幾年台灣的食物安全問題,再加上台灣其實也有很深層的飲食文化,想用這個創作帶給大家一個新的刺激。

過去有滿多飲食跟旅行的經驗,在旅行中,會想知道這個國家為什麼這樣吃,或為什麼按照這樣的時節吃東西,我覺得這是需要被關心的,我們一直在吃的動作上有些麻木,而我想要把這些東西找出來。當初就是設想約五十位 model,拍攝人體與食物的關聯,由於是需要以裸體的方式拍攝,所以主動報名的人我們一定會去聯繫,還有很多是自己的朋友,因為覺得這個創作滿有趣的,也想要發聲、想要為台灣做一點不一樣的事情,找來的 model 背景故事都滿有趣的,希望能給其他一般生活在台灣的民眾一個新的刺激。

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2.在團隊中有食物設計師,對於食物與人這樣的展覽,又是怎麼樣看待?而人們要如何去與現下的食品環境共處,或是前去改變?
慧珍:這兩年來「食物設計」的概念比較蓬勃,大家也開始關注食物設計。但其實過去大家可能只聽過燈光設計、平面設計,建築設計等,很少人聽過食物設計。我的工作一直在推動與倡儀公平貿易,而公平貿易就在關注與探討生產者、農業、食物、貧窮、生態環境議題等,其中我特別關注食物的議題,因為食物跟我們最息息相關、最不可或缺的,食物串連了生活中的食衣住行育樂,串連了社會、串連了人跟人之間、人跟社會之間。加上,我也一直相信設計可以改變世界,所以在台灣開始推動食物設計。

對我來說,食物設計是以食物為載體,去傳達跟食物議題有關的設計,在國外是一門學科,有整個論述與系統架構,有 master 可以念的。所以我在 2012 年看到歐洲在推食物設計時就很感興趣,就到法國去學習,同時也把國外有關食物設計的文獻翻譯到台灣,也推動食物設計工作坊並受邀擔任講者或創作者,同時不定期在女人迷分享國內外食物設計的文章(專欄:設計在舌尖)。慢慢發現最近這兩年開始有一點效應,愈來愈多人關注食物設計,因此我知道食物設計在台灣是可以做的。

另一方面,食物設計就是在找到「食物原本的社會功能」,原本食物應該是在餐桌上維繫人跟人之間的情感,所以食物跟人之間的情感不該是脫勾的,而是找到這之間的價值,這跟我們今天食物與人的策展有關係。我們在面對食物時,總是花很少的時間思考我們跟食物的關係,例如:我們可能不會在意今天吃的東西它背後的原物料從哪裡來?怎麼製作的?但我們花在想今天要穿什麼衣服出門,帶什麼包包的時間可能都比想食物來源的時間還多。雖然這議題看來很嚴肅,但我們透過策展讓大家去思考:如果今天我們要你用食物作為你的外衣的時候,你會選擇什麼?這時我們就會開始思考要帶什麼食物,就會有連結,不只是 model 跟食物,也是我們三個人跟這個食物的連結,達到食物本來負載的社會功能性。

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3.在攝影作品之中,記錄了 53 幅人與食物的故事,並且拍攝的人皆是裸體,這之中,呈現出了什麼樣的面貌?能否與我們聊聊,這一些故事所帶來的體悟,以及在視覺的呈現中,渴望傳達出什麼樣的訊息。
大蝦 & Ester:我是用滿直接的方法呈現,很多人來的時候,就已經想好要怎麼拿那個食材或怎麼擺,來的 model 都滿可愛的,來的時候就會想好,有一個人拿薑,就把它的薑串成圍巾在身上,就滿有趣的,其實每個人都有一個創作的能量,替整個計畫加滿多分的。

用很簡單的呈現方法,講一個具有意涵的東西,表現方法最好越直接、簡單、簡潔,可能效果會最大,再加上我們有兩個成員是學視覺的,又有學食物設計的人,用這樣的拍攝方法是最能呈現我們想要表達的東西。

因為像國外在訴求嚴肅議題時就會用裸體的方法,視覺上比較強烈,可以很衝擊,也可以很漂亮、唯美、有趣、平實,像我們就是很平實,讓大家都看得懂,不至於看到裸體就害怕,用一個這樣的色調或方向去呈現裸體,其實就是我們想要呈現的原味,還有人跟食物最親近的關係,當食物放在你身上的時候,就是一個十分親密的接觸。

4.在這些故事裡,每一種食材重新展演出它的存在,而不再只是飲食原則中扁平的碳水化合物、蛋白質、油脂分類,而是關係到食用者的心理狀態以及內在世界,在你們的觀察中,「油」是否呈現出有別於大眾對於油的想法?
大蝦:油本來就有很多可以談的面向,我家是開廟的,像我小時候油是人家來廟裡供油的、當燃料的,油對我來說從小到大就有不同的功能。在國外時也有很多不同的油品,不是只有沙拉油、橄欖油,比如說法國會用烤鴨剩下來的油拌飯拌麵拌青菜,每一個食材都有它的歷史由來還有故事,其中一個 model 熊妤璇選了「豬油」實在是太酷了。因為我們都很愛做菜,希望用這個方法告訴大家食材有不同的功能,還有可以呈現的面貌,比如豬油是乳白色固體,有些油是清澈透明的。

慧珍:先前在公平貿易銷售來自巴勒斯坦的橄欖油,實際上第一棵橄欖樹是在巴勒斯坦種出來的,我們進的油成本很貴,等於市面上一般油的牌價,很難賣、很有壓力,500 mL 要價 1200 元,但在一年後就爆發油品的事情,知道一分錢一分貨,是沒得比的。事件後對油就比較有感觸,也是從那時開始認識油,如果消費者了解的資訊只有價格,或業者揭露的過程沒有包括生產過程的話,消費者就只能做比價,所以我們花了很多時間認識油。油跟消費者的連結有很多故事,也有很多迷思。因為我自己很喜歡煮飯,都是用好的油,用好的油不用過度烹飪,反而可以吃到油本身的清香味。

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5.在創作理念裡,曾提及「食物與人不要推廣必須吃得健康吃得營養,因為幾乎每隔十年,飲食風潮就會有所改變」以及「這個攝影展的概念,是要把自我覺醒注入到新的飲食革命裡」,在各位的想像中,食物未來的樣貌會是什麼樣子?
大蝦:對食物有熱情,進而就會有興趣、去找這方面的知識。我覺得現在大家應該都不是一聽到什麼就害怕,一定會再去多找些資源。經過這幾次的新聞事件,還有很多很有趣的事,像是 Jamie Oliver 有很多演講,在台灣也有很多有趣的餐廳,這些都能引起人對於食物的熱情跟信心、興趣,未來大家會更加關注食物這件事情,除了食物好吃以外,一定還有很多更有趣、更新的層面讓大家可以期待,我覺得,其實是滿樂觀的。

6.想知道攝影 model 熊妤璇(選擇豬油)在拍攝作品中,選擇了「豬油」作為拍攝主題,是如何從過往對於豬油的刻板印象,轉為想念阿嬤所製作的豬油味道,並回頭接納豬油的?在重新手作豬油,與食物重新相處的過程中,對於「油」的想像會是什麼?
熊:豬油在外婆的做菜方式中是一直都存在的,但在早年二十出頭時喜歡做西餐、義大利麵,對中菜、台菜不太熟,直到後來開始接觸中菜、台菜有濃厚興趣後,才發現其實是非常複雜,有些菜色不用豬油是做不出來那樣的味道的,才開始去問外婆說這個菜到底要怎麼做?為什麼我就是做不出這個味道?有時候就是少了一塊肥肉的油或一口豬油,才漸漸對豬油改觀。

對油的興趣跟認識還是從烹飪開始,以前資訊沒有那麼發達,只知道橄欖油這個選擇,其實多做菜之後不是每道菜都能用橄欖油做。從喜歡做菜開始,認識到油有許多型態跟適合的溫度。我現在還很沉迷椰子油,內外皆可,可以擦皮膚擦頭髮、臉不舒服的時候擦一下有改善,因為我現在是懷孕的狀態,肚子開始大了要擦油,我就擦椰子油,沒有另外去買保養品,只要用好油,讓皮膚保持滋潤的狀態。用油漱口也是我這半年在做的事,只要是冷壓的油都可以,只是椰子油的味道比較好,橄欖油有人會怕,亞麻仁油也可以,成效也滿神奇的,因為懷孕過三個月之後牙齦會開始出血腫脹,荷爾蒙的影響,我就試試看,隔天醒來牙齦就消腫了。漱起來是真的很舒服,我就當成保健口腔。

過往以為保護自己的方式就是買貴一點的油,以為這樣就會沒事,後來油品風暴發生的時候,很多台灣自製、不便宜的油也都是假油,所以讓自己去讀很多資料,去使用好油、也用對的方式去處理,油的使用方式是一個比較沒有宣導到的東西,大家會知道要用好一點的油,但不會知道怎麼使用它。

食物與人

 

食物與人團隊個人網站
蔡佩玲(大蝦)個人網站:www.ebixcalligraphy.com
慧珍(Amber)個人網站:www.ifoodesign.com
攝影師 Ester 個人網站:esterch.com

食物與人團隊
設計師蔡佩玲(大蝦)、生態綠電商經理詹慧珍、攝影師 Ester

作品模特兒
電影行銷熊妤璇

【快問快答時間】

1.飲食的原則是?
設計師蔡佩玲(大蝦):
吃得開心、不要過量,有一些好的飲食概念可以 follow,還是要自己先做過研究、真的知道了再吃什麼比較重要。
食物設計師詹慧珍:我會想知道食材是什麼,第一個是要清楚,是我主要的原則,第二個是要好吃。
攝影師 Ester:會吃健康的東西,因為我的胃沒有很好,只能儘量吃健康的食物。
模特兒熊妤璇:好吃,吃到不好吃的會很生氣。還有吃得舒服,之前還是會吃垃圾食物、小吃、或是有大量反式脂肪的食物(洋芋片),懷孕之後突然發現我對那些東西變得很敏感,吃了會覺得不舒服,這改變滿有趣的,不知道到生完孩子以後會不會維持。現在是用身體的感官去接受食物,只是,還是要吃好吃的東西。

2.記憶中對苦茶油的印象是?
設計師蔡佩玲(大蝦):
長輩的智慧。
食物設計師詹慧珍:
第一次接觸到苦茶油是在石碇,老街有很多苦茶油麵線,那時雖然不喜歡吃麵線,但我卻覺得很好吃,我媽就說是苦茶油的關係,我媽還買了六瓶回家,所以苦茶油對我來說是小時候跟家裡的回憶。
攝影師 Ester:
沒有這個記憶。
模特兒熊妤璇:
以前覺得只能拿來拌東西,有一個不是很好聞的味道,大概是因為沒有很常接觸,但覺得好像很健康,拌麵線的話可以拿來用。

3.日常生活中,苦茶油會適合與哪些菜品配搭?或者是如何運用的?
設計師蔡佩玲(大蝦):
拌麵線。因為我吃素,很喜歡吃沙拉,我對醬非常的講究,在國外用蔬菜油做沙拉醬也很好吃、很改觀,希望苦茶油也可以。
食物設計師詹慧珍:在家是用來煎蛋,因為它的味道讓我聯想到用麻油的方法,還有煮麵。
攝影師 Ester:同上。
模特兒熊妤璇:拿來拌麵線。

4.食物與人的性格也有很大的關係,覺得自己是一個怎麼樣的人/菜?
設計師蔡佩玲(大蝦):
應該就是蔬菜了吧,各式各樣的綠色蔬菜。在做「食物與人」創作時,我是第一個 model,我選的食物也都是蔬菜,蔬菜對我來講很重要,我可以不要吃肉,但一定要有菜,蔬菜或蔬食是我能量的來源。
食物設計師詹慧珍:麵包。我覺得我本來就是個麵包控,因為喜歡,所以在意口感跟味道,做好一個麵包是不容易的,牽涉到發酵、酵母還有師父手的力道跟功力。對我自己而言,我的個性就像麵包一樣,喜歡一直有新的東西,就像發酵要有空氣跟水,但不可能一下子就學會,慢慢會學會,就像接觸食品設計前都有一些辛苦。
攝影師 Ester:可能會選蘋果吧,因為自己很喜歡吃,因為我有一點貧血,所以吃蘋果還滿好的。
模特兒熊妤璇:直覺是川菜,因為我爸爸是四川人,從小吃飯口味就是川菜的口味,因為個性比較外向、喜歡表達,像川菜個性是很強烈的。

5.關於飲食的原味/本味,有沒有一些書籍可以推薦給讀者?
設計師蔡佩玲(大蝦):
食譜可以改變的,但我覺得菜跟人的連結也是重要的。在做這個創作之前也有做一些研究,這幾本是可以推薦的:《如何煮狼》、《吃的美德》、《20 位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜》、《飲食規則:83 條日常實踐的簡單飲食方針》(書裡寫到奶奶叫你吃的食物你就要吃)、《味覺獵人》。另外還有電影《飲食男女》,是我把食物呈現成影像一個滿重要的影響。
食物設計師詹慧珍:明日的餐桌》、《吃的美德》。這兩本印象深刻,前者我很有共鳴,因為有提到產地的故事,也有食物設計的東西,未來台灣人想要透過不同面向認識食物的話,領域跟範圍是很廣泛的。後者打破我們對食物的迷思,雖然很厚一本,但很快就看完了很過癮、豁然開朗。
攝影師 Ester:(因母語非中文,因此無特別推薦)
模特兒熊妤璇:我早年受蔡珠兒的書影響很大,《紅燜廚娘》、《饕餮書》,她對食物的描寫、做菜過程,也會去原產地認識食物的人,很多觀念影響我滿多的。《好吃》雜誌,我之前無意看到一本在講豬肉,寫的還不錯,比較入門的書,是講台灣當地食材,也完全沒有過季的問題,是滿好的工具書跟觀念書。還有伊麗莎白‧大衛,是改變英國飲食很有名的作家,她的《地中海風味料理》跟《府上有肉豆蔻嗎?》,還有《南風吹過廚房》,小時候不懂,開始做菜以後就比較能夠理解。

 

文字:PennySaf
攝影:Sandra Cheng
場地:Home Hotel Daan


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